葡萄酒的一类。特点是酒中含未发酵的糖分。酒精含量较高(15°～20°)。有白色、淡红、红色等。酒中糖分来源于葡萄汁的含糖量,可用浓缩方法将汁中部分水分去除。或在发酵过程中抑制发酵使糖分提高。世界著名的波尔特酒、谐丽...[继续阅读]

    葡萄酒的一种。色泽介于干白葡萄酒与干红葡萄酒之间。有淡红、桃红、桔红和砖红等。酸度多在0.7%左右,酒度约为11°。玫瑰香、法国蓝、佳利酿等葡萄品种均适合酿制桃红葡萄酒。酿造方法与干红葡萄酒相似。...[继续阅读]

    一般指由葡萄汁(浆)经发酵而未经陈酿的酒。葡萄浆主发酵结束后,即可分离出桶。分离方法有自流与压榨两种,由发酵池中自由流出的称“自流原酒”;将余下皮渣进行压榨得到的酒称“压榨原酒”。自流原酒与压榨原酒所含成分不同...[继续阅读]

    饭后饮用,有助消化的葡萄酒。用上等红、白葡萄酒作酒基,配入助消化的药材,如古伦仆与黄花、龙胆根等制成。酒度在15°～30°之间。...[继续阅读]

    饮料酒的一类。历史悠久,品种繁多,名称不一。一般因酒色黄橙而得名。也有认为是黄帝创作而取名。主要以大米、黍米或玉米为原料,经过蒸煮、糖化和发酵,压榨而成。常以麦曲或米曲、小曲为糖化发酵剂,使酒带有鲜味、苦味或曲...[继续阅读]

    绍兴酒的一种。以加饭酒的加工工艺为基础,并经过长期贮存以后,使酒的品质更为醇美、馥香。另外专门在贮酒的酒坛外表面上绘制雕刻出各种五彩缤纷的图画,其中有花鸟鱼虫、戏剧人物、民间故事,具有浓重的民族风格,使酒坛具有...[继续阅读]

    黄酒的一种。常用淋饭法或纯种培养法制备酒母,用摊饭法来生产。在原料配比中增加了米饭的比例,在糯米、麦曲、浆水、活水、淋饭酒母的混合物中,糯米的比例高达40%以上,成为一种浓醪发酵酒。根据增加饭量的多少,又分为单加饭...[继续阅读]

    黄酒的一种。以大米为原料,加小曲或白曲为糖化发酵剂。大米经浸泡,蒸饭后,拌入小曲或白曲粉末,进行固态或半固态发酵6～10天,然后通过压滤或蒸馏取得成品。具有纯净的米香,口味清爽、舒适。...[继续阅读]

    又称“元红酒”。黄酒的一种。因酒坛外表涂紫红色而得名。酒色橙红,透明发亮,酒度15°～16°,微苦,有独特芳香。以糯米为原料,用摊饭法酿造,发酵完全,残糖少,一般需经1～3年贮存才作为成品。...[继续阅读]

    黄酒的一类。在黄酒生产中,蒸熟的米饭利用自然风或鼓风方法,迅速冷到适合于微生物繁殖的温度,然后拌入麦曲、酒母和水进行发酵。以前把米饭摊在竹帘上,用木耙翻拌,进行自然冷却。由于摊饭冷却时米饭中有效成分流失极少,因...[继续阅读]