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【日期】：2013-06-10 【关键词】：质构仪;;食品研究;;应用现状 【摘要】：从质构仪测定结果与感官评定结果之间的相关性研究、质构仪应用于食品的质构分析、质构仪测试方法的建立及质构测试参数的优化、质构仪应用于果蔬贮藏、产品研发等过程中的工艺优化、质构仪应用于食品物性特征与生理生化机理方面的研究共5个方面阐述了近年来质构仪在食品研究中的应用现状,最后分析了质构仪在食品研究中的应用前景。
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