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氨基酸评分
预防医学

        是衡量蛋白质质量的一种化学评分方法。其评分公式:式中理想模式即氨基酸评分的标准模式。被评分的氨基酸往往用待评蛋白质中最容易缺乏的限制氨基酸,常用赖氨酸、含硫氨基酸、苏氨酸和色氨酸。例如面粉蛋白质最缺乏的是赖    (共 154 字)     [阅读本文] >>