所属栏目：食物过敏原致敏机理
(一)SPI、11S球蛋白、7S球蛋白和脱敏7S球蛋白的乳化性及乳化稳定性蛋白的乳化性是指将油水混合在一起形成乳状液的性能,乳化稳定性是指油水乳状液保持稳定的能力。测定乳化活性和乳化稳定性时的pH维持在7.0,结果如图3-41所示,与 ......（本文共 5378 字 , 7 张图） [阅读本文] >>
知识贝壳
知识贝壳