所属栏目：食物过敏原致敏机理
(一)热处理和醇处理对大豆蛋白致敏性的影响如图3-7所示,1～5是热乙醇分别浸泡3、6、9、12和24h后的大豆蛋白电泳图谱,6～10是大豆于60、70、80、90℃和100℃浸泡3h后的蛋白质电泳图谱。从中可以看出脂肪氧化酶极易受热变性,60℃、3 ......（本文共 5834 字 , 18 张图） [阅读本文] >>
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