所属栏目：畜产品加工
1.磷酸盐目前多聚磷酸盐已普遍地应用于肉制品中,以改善肉的保水性能。多聚磷酸盐作用的机理迄今仍不十分肯定,但对鲜肉或者腌制肉的加热过程中增加保水能力的作用是肯定的,因此,在肉制品中使用磷酸盐,一般是以提高保水性、 ......（本文共 2770 字 ） [阅读本文]>>
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