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肉发色过程中亚硝酸被还原生成NO,但是NO的生成量与肉的还原性有很大关系。为了使之达到理想的还原状态,常使用还原性的发色助剂。肉制品中常用的发色助剂如下。1.抗坏血酸、抗坏血酸盐抗坏血酸即维生素C,具有很强的还原作用 ......（本文共 416 字 ） [阅读本文]>>
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