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肉达到最大尸僵以后即开始解僵软化进入成熟阶段。(一)肉成熟的概念肉成熟是指肉僵直后在无氧酵解酶作用下,食用质量得到改善的一种生物化学变化过程。肉僵硬过后,肌肉开始柔软嫩化,变得有弹性,切面富水分,具有愉快香气和滋 ......（本文共 1867 字 ） [阅读本文]>>
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