所属栏目：畜产品加工
矿物质是指一些无机盐类和元素,含量占1.5%左右。这些无机盐在肉中有的以游离状态存在,如镁、钙离子;有的以螯合状态存在,如肌红蛋白中含铁,核蛋白中含磷。肉中尚含有微量的锰、铜、锌、镍等。肉中主要矿物质含量如表1-11所示 ......（本文共 228 字 ） [阅读本文]>>
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