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我国猪肉分割通常将半胴体分为肩、背、腹、臀、腿几大部分(如图1-1所示)。1.肩颈肉肩颈肉俗称前槽、夹心。前端从第1颈椎,后端从第4～5胸椎或第5～6根肋骨间,与背线成直角切断。下端如做火腿则从肘关节切断,并剔除椎骨、肩胛 ......（本文共 450 字 , 1 张图） [阅读本文]>>
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