所属栏目：焙烤食品工艺
淀粉是指在焙烤食品中除主原料小麦粉本身含有的淀粉外,为了其他目的而添加的淀粉。食品工业中所使用的主要几种淀粉及其特性如表2-45所示。一般淀粉都是用水洗的方法从农作物中提取,其中大米的淀粉与蛋白质结合较紧密,提取 ......（本文共 792 字 ） [阅读本文] >>
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