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蛋在焙烤食品中的功效如下:(1)增加产品的营养价值。(2)增加产品的香味,改善组织(口感)及滋味。(3)增加产品的金黄颜色。(4)作黏结剂可结合其他各种不同材料。(5)作为产品的膨松剂,如天使蛋糕(Angelfoodcake)、海绵蛋糕(SpongeCake)等。 ......（本文共 1074 字 ） [阅读本文]>>
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