所属栏目：焙烤食品工艺
鸡蛋有着其他食品所不具有的特殊加工性能,主要有稀释性、热凝固性、起泡性和乳化性。(一)稀释性所谓稀释性,就是鸡蛋可以和其他食品原料,如水、牛乳、小麦粉或淀粉均匀混合,并被稀释成任意浓度在食品加工中被利用的性质。 ......（本文共 2469 字 ） [阅读本文]>>
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