所属栏目：焙烤食品工艺
(一)主食面包、餐包除一些品种外,一般油脂的使用量为5%～6%。选择油脂时主要应考虑以下几点:(1)可塑性使制品更柔软,更好吃。(2)融合性增加面团的气体的保留性质。(3)润滑作用润滑面筋,增加面包体积。考虑以上要求,猪油、起酥油 ......（本文共 797 字 ） [阅读本文]>>
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