所属栏目：焙烤食品工艺
(一)油脂的可塑性油脂的可塑性在焙烤食品中的作用如下:(1)可增加面团的延伸性,使面包体积增大。这是因为油在面团内,能阻挡面粉颗粒间的黏结,而减少由于黏结在焙烤中形成坚硬的面块。油脂的可塑性越好,混在面团中油粒越细小 ......（本文共 812 字 ） [阅读本文]>>
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