四、油脂的加工特性

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四、油脂的加工特性

油脂的加工特性(WorkingQualityofFat)是指可塑性、起酥性、融合性、乳化分散性、稳定性、热稳定性等。各种焙烤食品对油脂加工性能的要求如表2-14所示。表2-14各种焙烤制品对起酥油加工性能的要求种类融合性可塑性起酥性乳化性稳定 ......（本文共 3212 字 , 1 张图）     [阅读本文] >>


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