二、糖在焙烤食品中的主要作用

所属栏目：焙烤食品工艺

(一)甜味剂(Sweetner)糖能给食品以适当的甜味。(二)酵母的能源(EngergySource)焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用单糖(六碳糖),如葡萄糖、果糖等。双糖类(如蔗糖、麦芽糖)因分子太大无法透过酵母的细胞膜,所以不能为酵母直接吸收利 ......（本文共 2432 字 ）     [阅读本文]>>


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