所属栏目：焙烤食品工艺
前文已述,面粉蛋白质中含有半胱氨酸(Cysteine),半胱氨酸的存在,往往使得面团发黏,结构松散,不仅加工时不易操作,而且发酵时面团的保气力下降,造成成品品质下降。面粉在储藏一段时间后,就不会有上述现象发生。因为在储藏过程中 ......（本文共 1335 字 , 1 张图） [阅读本文]>>
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