所属栏目：谷物科学
在各种谷物粉中,仅有小麦粉能形成可夹带气体从而生产出松软烘烤食品的具有黏弹性的面团。小麦蛋白质,更准确地说,面筋蛋白质,是小麦具有独特性质的根源。面筋蛋白质是小麦的贮藏蛋白质,因为它不溶于水,故较容易分离提纯。 ......（本文共 2249 字 , 2 张图） [阅读本文] >>
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