所属栏目：浓香型大曲酒
蛋白质及其类似化合物为复杂的有机物,含有碳、氢、氧、氮、硫等元素,有时含磷及铁。一般蛋白质的分子极大,它经多次水解后,最终产物为氨基酸。酿酒中蛋白质的分解,系在发酵时受蛋白酶的作用水解为氨基酸。由于酵母利用了这 ......（本文共 207 字 ） [阅读本文]>>
知识贝壳