所属栏目：乳品工艺学
在牛乳中,脂肪平均含量为3.5%,变化范围为2%～8%。表2-8列出了牛乳中主要脂类的种类、化学结构及其在乳中的分布。表2-8牛乳中脂肪的概略组成与分布注:①占总脂肪的%;②占各部分总脂类的%,其中“+”表示含有,“?”表示不确定 ......（本文共 877 字 , 1 张图） [阅读本文]>>
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