所属栏目：乳品工艺学
1.乳糖的化学结构乳糖是由一分子D-葡萄糖和一分子D-半乳糖以β-(1→4)糖苷键结合而成的还原性双糖,称为4-O-β-D-吡喃半乳糖-D-吡喃葡萄糖,还原基在葡萄糖单位上。乳糖存在两种异构体:α-乳糖和β-乳糖,结构式见图2-10。这两种异构体 ......（本文共 3865 字 ） [阅读本文]>>
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