所属栏目：乳品工艺学
乳中的酶类物质主要分为内源酶(也称固有酶)和外源酶。乳中的内源酶有60多种,主要来源于乳腺组织、血浆及白细胞。除了α-乳白蛋白外(在乳糖的合成中起酶的作用),这些酶类大都没有明显的生理作用。在乳与乳制品中的微生物也可 ......（本文共 3128 字 ） [阅读本文] >>
知识贝壳