8.2　淀粉酶

酶是由细胞原生质合成的一种具有高度催化活性的特殊蛋白质。酶作为生物催化剂,具有催化效率高、专一性强和作用条件温和等独特特点,能参与淀粉水解、转化及合成的各种酶均可称为淀粉酶。已在淀粉工业中大量应用的淀粉酶包 ......（本文共 4259 字 , 3 张图） [阅读本文] >>

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