7.6　食品用变性淀粉的营养与毒理

在前面的有关章节中已述及所谓变性淀粉是指淀粉经物理、化学或生物方法处理加工过的淀粉。加工过程中,淀粉分子的降解或在淀粉分子中引入新的基因,都有可能对淀粉的营养、卫生等产生一定的影响,尤其是食品中所用的变性淀 ......（本文共 3042 字 , 7 张图） [阅读本文]>>

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