7.4　淀粉基食品添加剂应用实例

7.4.1　高取代度低黏度羧甲基淀粉对面条烹煮特性的影响从表7.12可以看出,添加变性淀粉的面条与未加情况相比,最佳烹煮时间缩短、烹煮损失明显降低。这一结果说明,添加变性淀粉对改善面条的烹煮特性和烹煮损失有显著作用。最 ......（本文共 6625 字 , 1 张图） [阅读本文]>>

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