所属栏目：淀粉生产及深加工技术
6.3.1 预糊化淀粉1.基本原理原淀粉具有微结晶结构,冷水中不溶解膨胀,对淀粉酶不敏感,这种状态的淀粉称为β淀粉。将β淀粉在一定量的水存在下加热,使之糊化,规则排列的胶束结构被破坏,分子间氢键断开,水分子进入其间。这时在 ......（本文共 3777 字 ） [阅读本文]>>
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