所属栏目：酱油科学与酿造
用同种米曲霉制成米曲、酱油曲、麸曲、比较了所生成酶的特性,如表4-7。表4-7各种曲的酶单位:U/g曲测定pH米曲酱油曲麸曲全蛋白酶酸性蛋白酶α-淀粉酶酸性羧基肽酶Ⅰ酸性羧基肽酶ⅡⅢⅣ亮氨酸氨基肽酶ⅡⅢ亮氨酸氨基肽酶ⅠCM-纤 ......（本文共 631 字 ） [阅读本文]>>
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