所属栏目：酱油科学与酿造
由于对曲霉的酶系的研究取得了较大的进展,不仅知道了曲霉含有大量的蛋白酶(包括大量的碱性蛋白酶、中性蛋白酶及少量酸性蛋白酶)外,还有大量的肽酶,包括四种羧基肽酶、三种氨基肽酶。谷氨酰胺酶也是曲霉的一种重要的酶,它 ......（本文共 1933 字 , 1 张图） [阅读本文]>>
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