所属栏目：酱油科学与酿造
酱油用曲霉应具备的条件如下:(1)为了提高原料蛋白质的水解率,必须具备高生产性能的碱性蛋白酶和中性蛋白酶,尤其是中性蛋白酶Ⅰ。(2)为了提高原料蛋白质的氨基酸和谷氨酸生成率要有高生产性能的亮氨酸氨基肽酶,特别是Ⅱ和谷 ......（本文共 1686 字 ） [阅读本文]>>
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