所属栏目：酱油科学与酿造
1.曲霉的重要性酱油酿造与黄酒、豆酱同样都是利用曲霉的传统酿造工艺,曲霉在酿造酱油中所占地位及作用要较黄酒、豆酱重要得多。酱油所用谷物原料通常是全部制成曲的,黄酒却只用一小部分谷物原料制曲即可。至于豆酱从谷物 ......（本文共 709 字 ） [阅读本文]>>
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