所属栏目：酱油科学与酿造
1.酶系的强化与酱油的味由于对酶的研究取得了莫大的进展,不仅知道曲霉含大量的蛋白酶,其中包括两种碱性蛋白酶,两种中性蛋白酶和三种酸性蛋白酶外,还有大量的肽酶,包括四种羟基肽酶、三种氨基肽酶。谷氨酰胺酶也是曲霉的一 ......（本文共 4282 字 ） [阅读本文]>>
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