所属栏目：酱油科学与酿造
1.酱油的甜味与生产工艺当曲中的液化型淀粉酶或糖化型淀粉酶作用于小麦或面粉的淀粉时即生成糊精、葡萄糖、麦芽糖等,麦芽糖借麦芽苷转移酶的作用生成异麦芽糖等较多的甜味物质。如果使用麦麸,所生成的葡萄糖、麦芽糖等的 ......（本文共 12872 字 , 4 张图） [阅读本文]>>
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