所属栏目：酱油科学与酿造
我国酱油传统上以使用大豆、面粉或小麦为原料,利用天然存在的米曲霉或纯粹培养的米曲霉制曲,以及天然存在的乳酸菌及酵母菌进行稀发酵,一般要经过盛夏,需要为时一年或半年才能生产出传统风味的酱油,其香气很复杂。以后由于 ......（本文共 10589 字 , 4 张图） [阅读本文]>>
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