所属栏目：酱油科学与酿造
1.醇类酱油中所含低级醇类如乙醇、丙醇等是发酵食品的共同成分。与一些有机酸形成相应的酯类。酱油中所含游离醇、有机酸以及酯类是酱油香气成分的重要组成。无论是生酱油或加热后的熟酱油,都由于含量及种类不同而体现出 ......（本文共 11953 字 , 2 张图） [阅读本文]>>
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