蔡襄《茶录》有哪些内容

蔡襄《茶录》记载点茶的程序,包 括:炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点 茶、品尝。
斗茶使用团茶,用时先将茶饼放 在炭火上烘干,要炙的茶是陈茶,陈茶 香色味皆次,先在净器中“以沸汤渍 之”,刮去膏油,然后用微火炙干。新茶 一般不炙。这是唐时“欲煮茗,先炙令 赤色”的沿用。将炙干的茶先用干净的 纸包严捶碎,然后反复碾,最重要的是 应在捶碎后立即碾,茶色才会白。如果 搁置过了夜,茶色就昏暗了。之后取出 小罗筛,把碾好的细末过筛,筛上粗末 再碾、再罗,使茶叶精细。“罗细则茶 浮,罗粗则水浮。”接着煮水,候汤最 难,未熟则沫浮,过熟则茶沉。煎水时 水在瓶里有无“鱼目”、“蟹眼”出现,煎 水的人看不见,全凭经验掌握。点茶前, 先将黑釉盏烫热。点茶时,茶少水多,会 出现“云脚散”之形; 水少茶多,会出 现“粥面聚”之状。用茶匙取茶末一钱 七分放置于茶盏中,先注入一点汤调制 均匀,再围着四周旋环添注汤水并用茶 筅击拂。茶汤注到茶盏的十分之四就停 止注水,这时看上去茶色鲜亮纯白。挨 着盏沿的茶水不留痕印为最上等。
蔡襄认为“茶味主于甘滑”,即茶 味以甘甜爽口为好。茶香以本身的天 然香味为佳,不用其他香料。

蔡襄像