所属栏目：酸奶和发酵乳饮料生产
1.乳糖的变化在酸奶发酵中,乳糖是供给乳酸菌碳源和能量的主要供给源。但是乳酸菌不能直接利用,必须通过乳糖酶的作用,将其分解为葡萄糖和半乳糖,才能用作碳源和能源。再通过解糖酶系和乳酸脱氢酶的作用,将其进一步转化为乳 ......（本文共 453 字 ） [阅读本文] >>
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