所属栏目：酸奶和发酵乳饮料生产
(一)预热的目的预热一方面可以杀菌,而且由于适当加热,可以使一部分乳清蛋白凝固,提高酪蛋白的热稳定性,以防止灭菌时凝固,并赋予成品以适当的黏度。同时可以钝化酶并降低均质后乳脂肪球的直径,防止均质后的产品中脂肪上浮 ......（本文共 1224 字 ） [阅读本文] >>
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