所属栏目:原料乳体质量及加工
干酪生产时,添加发酵剂的作用是:①产生乳酸,从而加快凝乳酶的凝乳作用;②利于乳清排出;③利于凝粒融合;④抑制杂菌繁殖;⑤利于凝乳酶对酪蛋白的分解。干酪制作过程中,发酵后乳清pH受乳SCC影响显著。BarbanoD.M.等报道,在恒温、等 ......(本文共 628 字 ) [阅读本文] >>