八、原料乳中体细胞数的高低对UHT乳贮存期间风味的影响

所属栏目:原料乳体质量及加工

除了组织状态和色泽方面的变化之外,UHT乳在贮存期间还会产生一些风味方面的变化,主要表现为苦味、涩味、脂肪氧化味等。Andersson等的研究发现,乳中的脂肪水解会使乳产生具有不良风味的游离脂肪酸,UHT乳在贮存过程中出现的脂肪 ......(本文共 743 字 )     [阅读本文] >>


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