(二)原料乳中体细胞数的高低对UHT乳贮存期间游离脂肪酸含量的影响

所属栏目：原料乳体质量及加工

乳中的脂肪在脂肪酶的作用下会发生脂肪水解,产生游离脂肪酸(FFA)。因此,乳中FFA的含量能够反映乳的脂肪水解程度。巴氏杀菌乳或UHT乳在耐热性脂肪酶的作用下也会发生脂肪水解,这使乳在贮存期间的FFA含量逐渐增加,增加的FFA越多 ......（本文共 2045 字 , 2 张图）     [阅读本文] >>

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