(五)原料乳中体细胞数升高对脂酶的影响

所属栏目：原料乳体质量及加工

1.脂酶的性质脂肪分解酶类根据其所分解的脂肪酸碳链的大小分为两大类:一类是分解脂肪酸碳链小于10的甘油酯,称为酯酶(esterase);一类是分解脂肪酸碳链大于等于10的甘油酯,称为脂酶(lipase)[19]。绝大多数脂酶也可以分解酯酶底物。也 ......（本文共 1770 字 , 1 张图）     [阅读本文] >>

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