(三)原料乳中体细胞数升高对过氧化物酶的影响

所属栏目：原料乳体质量及加工

牛乳过氧化物酶(peroxidase)属乳中原有酶,能促使过氧化氢分解产生活泼的新生态氧,使乳中的多元酚、芳香胺及某些化合物氧化,使乳中的某些芳香成分被破坏,从而影响牛乳特有的风味。它还能催化不饱和脂肪酸过氧化物裂解,生成能产 ......（本文共 476 字 , 2 张图）     [阅读本文] >>

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