所属栏目：果蔬加工中酶的应用
果蔬中的挥发性化合物的产生是其复杂新陈代谢的结果,其中包含着众多合成途径和调控机制。而代谢物的多样性则与酶的低专一性和底物的可获得性相关。因此,将来的研究重点应当转移至整个代谢过程而不是一种单一的酶。前人的 ......（本文共 972 字 ） [阅读本文]>>
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