所属栏目：果蔬加工中酶的应用
除了酶和底物,pH、温度、抑制剂和活化剂也是影响酶催化反应速率的重要因素。表1.2所示为一些简单的酶抑制作用中米氏动力学的应用。pH是影响酶活力的一个重要参数,因为大多数酶催化反应都是酸碱催化。许多酶的酶活力随着p ......（本文共 520 字 , 7 张图） [阅读本文]>>
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