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冻结贝类会发生食品组织瓦解、质地改变、蛋白质变性等物理化学变化。贝类不同,影响程度有所不同。关志强等研究表明,冻结使文蛤肉的食品化学特性改变的程度比对波纹巴非蛤肉大,冻结及冻藏贮藏过程中贝肉的形态也会影响蛋 ......（本文共 329 字 ） [阅读本文] >>
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