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冻结速度通常有界面位移速度和冰晶体形成速度两种表达方式。界面位移速度指的是食品内未冻结层和冻结层间的分界面在单位时间内从物体表面向中心位移的距离(m/h)。冰晶体形成速度即在物体任何单位容积内或任意点上单位时间 ......（本文共 517 字 ） [阅读本文]>>
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