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酶是生物机体组织内的一种具有催化特性的特殊蛋白质。贝类与其他水产品一样,死后经历僵硬、解僵、自溶及腐败四个阶段。在解僵阶段,贝类内源性蛋白酶降解肌肉中的蛋白质,分解产生一系列中间产物,使肌节断开,导致肌肉松弛变 ......（本文共 679 字 ） [阅读本文]>>
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