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(一)味精的性质1.味精的主要物理性质味精又称谷氨酸钠,是L-谷氨酸的一种钠盐。它含有1分子结晶水,分子式为NaC5H8O4N·H2O,相对分子质量187.13。谷氨酸与碱作用生成谷氨酸一钠,如果碱过量,则生成不具有鲜味的谷氨酸二钠。味精为八面 ......（本文共 15591 字 , 11 张图） [阅读本文] >>
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