所属栏目：食品发酵
大豆中存在着许多种酶和抗营养因子,它们不仅影响豆乳的质量和营养价值,而且影响大豆的加工方法和生产工艺。这些酶和抗营养因子有:脂肪氧化酶、尿素酶、抗营养因子胰蛋白酶抑制素和血球凝集素等。表1-13列出了至今从大豆中 ......（本文共 1385 字 , 2 张图） [阅读本文]>>
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